;

Черное золото Модены

Бальзамический Традициональный Уксус Модены DOP

  • Тип экскурсии: на уксусной
  • Продолжительность: 2 часа
  • Стоимость: 170 евро* евро включая автомобиль

*не включена стоимость за дегустацию

Бальзамичекий Традициональный Уксус всегда являлся неотъемлемой частью культуры и истории Модены. Жизнелюбие моденцев и непрерывная активность крестьян, породили на этой территории некоторые гастрономические шедевры, как сыр Пармиджано Реджано, вишня из Виньолы, колбасные изделия и местные вина.

Но среди всех этих гастрономических совершенств несомненно выделяется Бальзамический Традициональный Уксус Модены — несравненный продукт, обладающий уникальным престижем, результат древнейшей традиции, большого терпения и любви моденцев к своей работе.

Эта ценная эссенция ценится во всём мире и отражает таинственную ауру этой территории, где все те, кто получает бальзамический уксус, передают рецепт из поколения в поколение, из семьи в семью, именно, как секрет, который уходит своими глубокими корнями в семейную традицию. Важно уточнить, что бальзамический уксус не производят, а получают.

Император Энрико III в 1046 приказал прислать ему уксус из Каносского замка, потому что он узнал, что в том месте, продукт получается превосходным.

История Бальзамического Традиционального Уксуса Модены восходит ко временам Эстенского Герцогства, когда в Модена, в конце XIII века началось развиваться искусство получения бальзамического уксуса, который со временем стал синонимом культуры.

Название «бальзамический» появилось первый раз в секретных регистрах при Эстенском Дворе в середине XVIII века, потому что уксус обладал бальзамическими и лечебными свойствами и поэтому, изначально, он был предназначен больше для медицинского использования.

Бальзамический Традициональный Уксус получают из винограда, который рождается вокруг Модены и затем, посредством варки виноградного сусла и его старения в маленьких деревянных бочечках из разных видов дерева, минимум 5 или 6, для получения качественного бальзамического уксуса.

Батареи с бочечками устанавливаются исключительно на домаших чердаках и все бочечки имеют разный размер, начиная с самой большой и в порядке уменьшения, до самой маленькой. Многие моденцы на чердаках своих домов имеют одну или две батареи со своим бальзамическим уксусом.

Каждый вид дерева передаёт бальзамическому уксусу свои особенные характеристики: тутовое дерево помогает быстрее сконцентрировать уксус; каштановое дерево богато танинами и придаёт тёмный цвет; вишнёвое дерево делает вкус сладковатым; можжевельник передаёт смолянистые вещества; дубовое дерево, ценное для уже постаревшего уксуса, наделяет типичным ванильным ароматом.

Все эти ценные виды дерева имеют интенсивные ароматы, которые затем можно вновь обнаружить в бальзамическом уксусе.

Необходимы минимум 12 лет для того, чтобы стать Старым Бальзамическим Традициональным Уксусом и минимум 25 лет для того, чтобы стать Очень Старым.

Европейский Союз присвоил Бальзамическому Традициональному Уксусу Модены отличительный знак качества, как DOP (Защищённое Наименование по Происхождению), чтобы подчеркнуть его уникальные характеристики. Этот бальзамический уксус является неотъемлемой частью местных кулинарных традиций и эмблемой качества и гастрономического совершенства этой территории.

Бальзамический Традициональный Уксус Модены DOP отличается стойким благоухающим ароматом, приятной гармоничной кислотностью и кисло-сладким вкусом. Благодаря своему богатому вкусу и аромату, бальзамический уксус можно совместить со многими разными блюдами, от самых простых до самых изысканных.

Его вкус выражается со свежим салатом и с варёными овощами, с рисом и тортеллини, в рыбных и мясных блюдах, он отлично подходит к сыру Пармиджано Реджано и превосходен с клубникой, мороженым и заварным кремом.

Бальзамический уксус имеет способность улучшать вкусовые качества блюд, не перекрывая их ароматы, но  наоборот, подчёркивая и повышая их ценность.

До встречи на уксусной,
ваш гид Кристина.